Feliz Noche Vieja

y

Prospero Año Nuevo

FELICES NAVIDADES 

JOYEUSES FETES

JOYEUX NOËL

BOUCHEES A LA REINE AUX FRUITS DE MER VOLOVAN DE MARISCO

Esta receeta la suelo hacer los dias de fiestas cumpleaño pascuas o por noche buena, por esta tierra sale un poquito caro, y por eso lo reservo para dios festivos, primero porque es una delicia, y segundo es que no lleva mucho trabajo y puedo disfrutar tambien de mis invitados y del aperitivo.

Ingredientes para 6 comensales

6 Volovan

1Kgde mejillones

300grs de gambas peladas

200grs de carne de cangrejo

6 veiras grandes o 12 si son pequeñas.

200grs de champiñon de Paris fresco

100grs de crema o nata fresca

40grs de harina

70grs de mantequilla

20cl de vino blanco bueno

1buquet garni tomillo laurel calvo ajo

1 cebolla

Nuez rallada

Sal y pimienta

Limpiar bien los mejillones con un cepillo, si dejarlos remojar en agua. Ponerlos en una olla con la cebolla picadita, el bouquet garni, y el vino blanco. Dejar los mejillones abrirse durante 5 o 6 minutos en la olla tapada, pero pasar de vez en cuando con la cuchara de palo, que se habran todos los de arriba commo los de abajo. Apartar la olla una vez todos los mejillones aviertos, ponerlos a escurrir en un colador o chino, sin tirar el jugo. Cuando esten templados se les quitaran las cascaras.

Y colar el jugo de los mejillones que no queden residuos de arena.

Preparamos los champiñones se limpian con un trapo o papel de cocina humedo, se laminan y se ponen a reducir en una sarten con 35grs de mantequilla.

Précalentar el horno à 220° thermostat 7

En la cacerola donde han cocido los mejillones, ponemos el jugo de los mejillones, los 35grs de mantequilla que quedan de los 70grs preparados, la harina , y la crema o nata fresca, sazonar de sal pimienta. Dejar cocer a fuego lento, sin dejar de dar bueltas, con un batidor de mano o cuchara de palo.

Añadir las gambas las veiras si son gruesas cortarlas en dos o tres rodajas, los mejillones, la carne del cangrejo en trozos, y los champiñones

Dejar calentar los volovanes en el horno durante 10 minutos y cuando esten bien calentitos, rellenais de la salsa con las frutas de mar. Emplatais y a comer acompañado con arroz blanco o mejor para mi gusto conpasta fresca hecha casera si os ha dado tiempo, si no la pasta del comercio resulta tambien bien.

Al encender el horno si no teneis platos de porcelana fragiles, podeis aprobechar para calentarlos un poco que se quede y podais presentar este rico plato bien calentito.

Tengo las photos rebueltas y ahra de momebto no las encuentro, en cuanto ponga la mano encima las cuelgo.

BOEUF BOURGUIGNON O GUISO DE CARNE DE BUEY

1kg de carne de vacuno mas bien jugoso

2 Cebollas

3 Zanahorias

2 Dientes de ajos

2 Cucharadas soperas de harina

½ litro de vino tinto bueno

Tomillo laurel un trozo de puerro la parte la mas verde para dar gusto un par de clavos para darle mas aroma.

150grs o 200grs de tocino ligeramente ahumado

300grs de champiñón de Paris

Sal, pimienta, aceite de girasol.

Cortar la carne en cubitos (5 o 6 cm) pelar y cortar las cebollas, las zanahorias, los dientes de ajo.

En una olla de hierro, se ponen a calentar tres cucharadas grandes de aceite de girasol, poner la carne que tome color dejarla unos minutos, sin mover.

Darles la vuelta, cuando esta bien doradita la carne, se añade la cebolla el ajo y la zanahoria cortada en rodajas.Poner un poquito de sal cuidado que a lo mejor el tocino soltara tambien algo de sal, mezclar bien todo con la cuchara de palo. Poner la harina, dejar que se haga un poco sin que se tueste, y verter el vino,  mezclar bien para que no queden grumos, y completar con agua, hasta la carne quede bien cubierta.

Poner el tomillo laurel puerro todo bien  atado, para que se espolvorée en la olla. Llevar a ebullición y poner la tapadera de la olla, dejar cocer despacito entre 2h30 o 3 horas. Darle una buelta de vez en cuando que no se pegue la salsa.

Mientras tanto en una sarten, se ponen los trocitos de tocino en seco no se le hecha ninguna grasa, cuando estan bien doraditos, se ponenen un chino a escurrir, y si han soltado mucha grasa, se tira dejando un poquito, para poder poner en esa misma sarten los champiñones de Paris laminados. Cuando estan bien reducidos, se incluye en la olla de la carne con el tocino, y se deja cocer despacito hasta que la carne este bien tierna.

Cuando esté todo listo, se despacha en un plato acompañado con patatas fritas a cuadritos, si no pasta o arroz blanco.

Espero que os guste este plato esta mejor calentado al dia siguiente.

Que os aprobeche

MANALAS O MUÑEQUITOS DE SAN NICOLAS

Estos bollitos se hacen en Alsacia y lorraine para el dia de san nicolas que es el 6 de diciembre. PUES ANTES DE PAPA NOEL HERA COSTUMBRE EN ESTAS DOS REGIONES, QUE LOS REGALOS  FUESEN REPARTIDOS POR SAN NICOLAS, Y TODOS LOS NIÑOS RECIVIAN ESE DIA UNA NARANJA UN MUÑEQUITO Y ALGUN CARAMELO.

HOY SAN NICOLAS SIGUE PASANDO POR LOS COLEGIOS, Y LAS CASAS DE LORRAINE Y ALSACIA CON EL MISMO ENTUSIASMO PARA LOS  NIÑOS

Para 6 personas

700grs  de harina de  trigo

100grs de mantequilla

10grs de sal

20grs de levadura de panaderia

100grs de azucar corriente

40cl de leche

1 huevo

Uvas pasas hidratadas para hacer los ojos de los muñequitos

Y una yema de huevo con un poco de leche, para pincelar el muñeco.

La reparación es rapida  unos 30 minutos y 15 aproximadamente de coccion, lo mas largo es la espera que suba la masa, aproximadamente una hora o poco mas depende de la temperatura de la cocina.

En un bol grande se pone la harina la sal el azucar, y se mezcla bien todo, añadir la levadura, y mezclarla con la harina.

Poco a poco se hira poniendo la mantequilla, que este un poco blanda, y con los dedos mezclar, delicadamente la mantequilla a la harina.

Hacer un pozo, y poner el huevo y la leche. Amasar con la mano, de la misma manera que si hicieseis un pan. Cuando la masa se desprenda de las manos y la pared del bol, ya esta listo, lo dejais bien tapadito con un trapo de cocina, o film transparente, no lo saqueis al balco o a un sitio fresco, tiene que quedar a temperatura ambiente.

Al cabo de una o dos horas la masa a doblado de volumen, se corta en 10 o 12 trozos iguales. Para cada trozo de masa se coge un trozo de masa para hacer la cabeza, y con el resto un cilindro, una vez formada la cabeza del muñeco, se pone sobre los hombros del cilindro, y con un cuchillo bien afilado, se cortan lo que van a ser los dos brazos, y las dos piernas.

Colocar delicadamente estos muñecos sobre la placa del horno, y dejar reposar otra vez, que engorden un poquito

Precalentar el horno à 220° pincelar los muñecos con el huevo disuelto en unas gotas de leche.

Meter los muñequitos al horno y bajar et thermostat à 200° hornear durante aproximadamente 15 minutos cuando los veais bien doraditos se sacan y si se puede esperar a que se enfrien.

Se prepara un chocolate casero bien espeso, o un buen café y a merendar, pero unicamente para el 6 de diciembre antes o después es hacer trampa.

Espero que os guste nuestros (manalas)

CHAUSSONS AUX POMMES ZAPATILLA DE MANZANA

Receta facil barata rica y rapida.

Se hace una compota de manzana recien recogidas del huerto.
Se extiende una masa de hojaldre comprada en cualquier almacen o super.

Poneis la compota sobre la mitad de la masa doblais el ojaldre,pegais los bordes,  se pinta con huevo por encima, y se mete en el horno muy caliente, cuanto mas caliente el horno mas sube el hojaldre.

Bajais el thermostat à 180° y meteis a cocer la zapatilla, unos veinte minutos despues, qi veis  bien doradita la sacais del horno dejais enfriar si podeis, y a comer.

KUGELHOPF

Préparacion y cocion: 1hora y 30 minutos
Reposo: 2 horas. Comido en cinco minutos.

500 grs de harina, 75 grs de azucar, 1 pizca de sal, 150grs de mantequilla, 2 huevos, 150grs de uvas pasas, 1/4 litro de leche, 20 grs de levadura de panaderia. Almendras

En  un poco de agua se ponen a remojar las uvas.

Poner la harina en un bol, y verter la levadura disuelta en 3 cucharadas de leche templada.  Añadir la leche, la sal, el azucar, la mantequilla blanda. Escurrir las uvas y pasarlas por harina. añadirlas a la mezcla precedente. Y con una espatula, mezclar bien todos los ingredientes. Se ponen los huevos, uno tras otro. Amasar bien la masa durante 20 minutos, hasta que se despegue de las paredes del bol. Dejarla levantar en un sitio templado.

Enmantequillar, el molde y poner las almendras, en en fondo del molde bien puestas en cada hueco. Cuando la masa llegue al doble del volumen de los que tenia antes, trabajarla un rapidamente con la mano, y ponerla en el molde alrededor de la chimenea.

Dejarla reposar otra vez, au buelva a aumentar y cuando este casi en el borde del molde, se pone al horno precalentado, à 180° 45 minutos aproximadamente puede ser un poquito mas depende de la fuerza y el calor del horno.

Bon appetit

ALBONDIGAS EN SALSA

400grs de carne picada , mitad de vacuno o ternera mitad de cerdo
2 cebollas hermosas
1/2kg de patatas

100 grs de guisantes frescos o  congelados
4 dientes de ajo
250 ml de caldo de gallina o cubito
125 ml de vino blanco seco
1 huevo grande de 73grs o mas
perejil fresco picado
pan rallado
azafran
1 hoja de laurel
aceite de oliva 8 cucharadas

aceite para freir

Harina de trigo
Agua, sal y pimienta yo he puesto una punta de guindilla

• Blanquear 30grs de cebolla y un diente de ajo durante dos minutos en agua hirviendo escurrir en un chino y enfriar bajo el grifo de agua y bolver a dejar escurrir.

• Prepara el fondo de la salsa de albondigas. en una sarten pon las 8 cucharadas de aceite de oliva a calentar, se añade 200grs de cebolla cortada fina en tiras, y los tres dientes de ajo muy picaditos, una hoja de laurel, y la punta de guindilla. Se pone a pochar a fuego mas bien bajo, que no tome color.

• Preparamos la mezcla de las albondigas. Se pica la cebolla y el ajo pochado muy muy picadito, el perejil fresco picadito. En un bol grande se pone la carne picada, se le añade el perejil, la cebolla el ajo, el huevo, y una cucharada o mas de pan rallado, y unas bueltas de pimienta del molino. Se mezcla todo bien durante un buen rato, la mezcla debe quedar bien uniforme.

• Se les da forma a las albondigas.  Preparar un plato con harina, y otro limpio. Se Humedecen las manos. Con una cuchara se coge una porcion de mezcla y se echa sobre la otra mano, y se forman entre las dos manos las bolitas de 4 ou 5 centimetros. Cuando este la albondiga bien redonda se pone sobre el plato limpio y terminamos asi toda la carne.

• En una sarten o wook se pone el aceite a calentar, mientras se calienta el aceite, se pasan las albondigas por la harina, y se frien las albondigas.

• Las cebollas ya deben de estar en su punto, y tomando color, se pone un poco de harina en la sarten y se deja tostar un poquito. Se le añade el vino blanco, y cuando haya reducido, ponemos el caldo de gallina y dejamos sobre el fuego unos 5 minutos, se le pone el azafran, los guisantes y se deja a fuego lento 10 minutos o un poco mas que se hagan los guisantes.

• Se pueden hacer patatas fritas, o tambien como yo he hecho espaghettis para acompañar este rico plato, si solicitar mucho la baguette crugiente que acompañaba

CREMA DE ESPARRAGOS

COMO SE HACE

2 PATATAS 1 CEBOLLA NO MUY GRANDE, MEDIO PUERRO YO PONGO SIEMPRE LA PARTE BLANCA, 1 ZANAHORIA PEQUEÑITA Y LOS ESPARRAGOS 1KG

SE PELAN LOS ESPARRAGOS SE CUECEN EN AGUA SALADA SE RESERVA EL CALDO
COCER LAS PATATAS Y LA ZANAHORIA EN EL CALDO DE LOS ESPARRAGOS
PONER EN UNA SARTEN A POCHAR LA CEBOLLA Y EL PUERRO? QUE NO TOMEN COLOR

CUANDO ESTE TODO COCIDO LO PASAIS POR LA BATIDORA DE CUCHILLO SE LE PONE UNA BOTELLITA DE CREMA FRESCA Y poner LAS PUNTAS DE LOS ESPARRAGOS SI GUSTA PARA HACER TROPEZONES

TAGLIATELLES VEGETALES ET COUSCOUS TALLARINES VEGETALES

Esta receta, me parece bastante original,se me ocurrio el año pasado, todo va con restos de vegetales de la nevera. Y un poquito de cuscus.

Se  lava  la verdura, se pela, y con el pelador se van cortando tallarines de verduras, aqui van calabazin, zanahoria, pimientos rojos y verdes, se pueden hacer con otras cosas, tambien.

Una vez cada verdura terminada de pelar y detallada se pone un momentito al vapor, que se enternezca. Yo como siempre tengo caldos en el congelador puse caldo de hacer cocido.

Y aqui teneis el resultado. Al final salteo todo en una sarten o wook con un poquito de mantequilla para renforzar el gusto.

Espero que os guste

PINTADA AL HORNO

1 Pintada hermosa de 1kg o mas.

1 Horno con aire pulsado

1 recipiente para meter la pintada dentro

Despues de haber limpiado la pintada de todas la plumas que puedan quedar.
Se pone , en el recipiente, se enciende el horno al meter la pintada dentro, antes no vale la pena, sino no saldra como la de mi photo, al menos que la pongais en una brocha a rostizar.

Se pone el horno a 240°, 3/4de hora mas tarde se baja el horno a 200°, y media hora mas tarde, poneis la pechuga abajo y que se dore bien, la parte de la espalda.

Cuando la pintada os parezca, bien doradita, la sacais del horno, si aun no teneis la mesa puesta, embolveis todo el recipiente y la pintada en papel aluminio, que no se le vaya el calor y no se seque.

Poner la mesa: y cortar la pintada delante de los comensales, y ...........................

Bon appetit

Yo la acompañe de lentejas con un poquito de tocino ahumado

Y un arroz blanco con unos piñones.

RAVIOLES ALSACIENNES

Esto es un rico plato, que puede sacar de apuro, se hace de antelacion, y se puede congelar.Luego ya no queda mas que cortar, y poner a calentar, en una salsa de tomate casera, de bote. O una salsa de setas salvages, o champiñon de Paris.

Hacer la masa, como si fueseis ha preparar pasta fresca.(en este caso lasañas)

Un huevo por cien gramos de harina, agua, sal, y un chorro de aceite.

Con una maquina si teneis muy bien, sinon habra que extender la masa muy fina, y sera mas trabajoso, que extender la masa con la maquina.

Carne picada para hacer salchichas,  1/4 de cerdo, 1 trozo de tocino, 1/2 de carne de vacuno. (puede ser de vaca de buey o aun mejor de ternera) Un buen puñado de perejil, ajo, cebolla, sal, pimienta negra molida, unas hojas de salvia, tomillo.

Se mezcla bien todas las carnes juntas en un bol.

Una vez la masa bien extendida, sobre una mesa enharinada se despliega la masa,todo alargado, cerca del borde se pone la carne picada, y se pliega la masa. se hace como un brazo gitano.

Cuando el rollo de masa y carne esta bien hecho, se pone à cocer, al vapor, unos 10 o 15 minutos . al cabo de ese tiempo se deja templar, y se saca con cuidadito, que no se rompa.

Y no queda mas que cortar en trozos de 5 centimetros o mas, para guardar.

Si se quiere comer enseguida, esperais que se enfrie del todo y vais cortando lonchas, de aproximadamente 2 centimetros, y preparais una salsa de tomate frito casero, o se pone tambien a calentar con tomate de bote.

Si prefereis, la salsa de champiñon, pues igual se hace una salsa, con el champiñon que querais, o setas.

Yo prefiero las setas del monte, si son boletos se limpian bien se cortan en laminas, y se ponen en una sarten, con dos otres dientes ajos, una chalota muy picadita, cuando el champiñon ha hechado toda el agua y no queda ya casi ningun jugo, le pongo medio vaso de vino lo dejo evaporar rapidamente, y le añado 50cl de crema o nata fresca espesa.

BON APPETIT

buestros comentarios son los bienvenidos. si os gusta si no os gusta, o si hago muchas faltas de gramatica ou ortografia.

CROISSANTS Rellenos de gruyère y jamon

Para estos dias que nos damos bueltas à la cabeza diciendo pero que voy  ha hacer de cena. receta express facil y varata.

Masa de hojaldre (comprada) mejor si teneis tiempo de hacerla mejor.

Gruyère la cantidad depende de los comensales que tengais,( yo una bolsa de un kilo)

Lonchas de jamon tipo York.

Preparacion

Calentar durante 10minutos el horno à tope, contra mas caliente mejor. Se desenrrolla el hojaldre.

Se extiende la masa en redondo. Se corta en cuatro partes, y espolvoreais el gruyère sobre la masa. Poneis el jamon en loncha o picadito fino, y le dais forma,  de croisant.

Pincelar con un poquito de yema de huevo batido, disuelto con un poco de leche.

Bajar la temperatura del horno à 180° th 6 y vigilar, entre 7 o 10 minutos de coccion.

Cuando este el croissant doradito, como os gusta sacar del horno, y servir con una  ensalada verde.

Bon appetit .

Hola me llamo Agathe Bonjour je suis Agathe

J'espère pouvoir enfin commencer, le recit de mes aventures cullinaires.J'aimerais laissr une petite trace afin que mes enfants, puissent se souvenir, des jours ou la famille se reunie autour de la table.

Deseo poder porfin, empezar a escribir mis aventuras culinarias. Y dejar una pequeña, imprenta para mis hijos, que no se les quiten nunca las ganas, de rodar por la cocina, haber que hay de comer.