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lundi 2 mai 2011

JARRET DE PORC BRAISE A LA BIERE Plat typiquement Alsacien

Jarret de cerdo pedido por una Española perdida, al lado de mi barrio.

Para 4 comensales
Tiempo de préparacion 5 a 15 minutos
Tiempo de cocion 2 horas de horno despues de haberlos pasado a bronzear, en la olla

Ingredientes

4 Jarretes o codillos medio salados para los las que estan en Alsacia (Vale Brudi)
2 Zanahorias
2 Cebollas grandes
sal pimienta
1 hoja de laurel
½ Litro de cerveza con mucho tenor en malta sino cerveza negra
4 cl de aceite
½ litro de caldo de ternera o en polvo fondo de ternera.

Preparacion

Poner en una olla de hierro los 4 jaretes o codillos de cerdo darles un par de bueltas, en fuego mediio. Añadir las zanahorias y las cebollas, las especias, dejar sudar como decimos aqui, tapar la olla y dejar a fuego lento dandole vueltas de vez en cuando, que no se pegue la corteza del codillo pero que se vaya poniendo morenitos sin quemarse.

Desglasar la olla con la cerveza, dejar evaporar un momentito, y añadir el caldo de ternera o el fond de ternera disluido en medio litro de agua caliente..

Meter al horno durante 2 horas añadiendo de vez en cuando un vasito de agua si lo necesita.

Enplatar un jarret por comensal acompañado de (choucroute, o col verde y patatas cocidas braseadas.

Espero que os guste

Bon appetit.

dimanche 23 janvier 2011

ORECCHIETTE AUX BROCOLIS ET SAUCE GORGONZOLA

Un rico plato de pasta con verdura.
Orejitas con brocolis y salsa de queso gorgonzola(queso azul italiano.)

Brocolis
Echalota
Cebolla roja
pasta

Para la salsa

25cl de crema  o nata fresca espesa
150gramos de Gorgonzola queso azul Italiano muy cremoso
1 chalota

En un cazo o sarten pequeñita, se pone la chalota muy picadita, se le pone unas gotitas de agua que se poche sin tomar color, una vez la chalota bien pochada, se le añade la crema o nata fresca, sin que hierva debe calentar muy despacito pero importantisimo que no hierva, se le añade el queso gorgonzola, cortado en cuadritos, para que se vaya derritiendo, hay que hir moviendo con una cuchara de palo, para que se haga bien la mezcla crema y queso, al cabo de diez minutos, sin hervir debe de estar empezando a espesar toda la mezcla, al cabo de diez o quinze minutos, la salsa esta ya a punto.Para poner a la pasta bien calentita.

Se cuece la Pasta al dente se escurre y se refresca, se deja bien escurrir

El brocoli he cortado el tronco y lo he limpiado bien,lo he picado y despues se desacen los brotes para hacer manojitos pequeños, se pone a cocer diez minutos en agua salada, una vez pasado ese tiempo se escurre, y lo apartamos sobre la mesa.

Pelamos la cebolla roja, y la chalota, las picamos lo mas finitas que se pueda, en un wook, se pone una avellana de mantequilla, ponemos a pochar la chalota y la cebolla, cuando este todo bien pochadito, se añade la pasta, se remueve todo bien con una espatula o cuchara de palo, al cabo de un momento cuando esta la pasta bien reogada, se le añade el brocoli y lo dejamos calentar.

Servimos en plato individual bien calentito, y se le añade un poquito de salsa, y se pone la salsa en una salsera en la mesa, por si hay comensales, à quien no les guste el gusto del queso en la salsa.

Acompañe la pasta con un filete de vaca. Pero si es para una cena rapida, se puede poner solo la pasta, acompañada con una ensaladita verde, o para quien le guste el pescado tambien queda, muy rico, con un filete de pescado merluza, o cual pescado blanco.

Porvarlo y decirme que tal si os ha gustado o no.

Bon appetit

ENCORNETS AVEC SEMOULE SEPIAS CON COUSCOUS

Esta receta la he copiado de la television española, la emision de cocina de Karlos Arguiñano

Sepia limpia
Pimiento verde
Ajo,cebolla,salsa de tomate
Vino blanco, perejil
Couscous

Caldo de pescadoPonemos en un wook (Karlos lo hizo en olla rapida, yo he prefirido el Wook)a pochar ajo, cebolla y pimiento verde.

Tiene que quedar un sofrito bien, bien pochadito, eso dará más gusto a la salsa, es imprescindible.
Luego ponemos  la sepia, añadimos vino blanco, salsa de tomate, y perejil picado.
Cerramos la olla y 6 minutos esta hecho (yo al Wook tapadito,y con  la induccion en 8minutos estaba tambien hecho.)
Al terminar, separamos la sepia de la salsa, pasamos la salsa por el batidor con cuchillo,  y después por el chino y lo tenemos listo.

De guarnición el couscous.

Misma cantidad de couscous,que de caldo de pescado. en un bol he puesto el couscous, lo he regado con un chorrito de aceite de oliva, he rebuelto bien con un tenedor para que las semillas queden, bien rebueltas en aceite, he añadido la misma cantidad de caldo hirviendo que de couscous, he tapado con un papel film de cocina durante 10 minutos, y le he dado un toque de vapor, para que quede mas dijesto. 

Atreveros que es facilita

BOn appétit

samedi 15 janvier 2011

COUSCOUS PLAT COMPLET PAR EXCELLENCE. COUSCOUS PLATO COMPLETO

Receta del couscous como tenemos costumbre de comerlo  en mi casa


2Kg de Carne de ternera para cocido
2Kg de Carne de Vaca para cocido  
2 Salchichas piquantes (pero no mucho)por comensal si gustan Especias para cuscus  Si es posible algun hueso de tuétano para hacer el cocido y dar gusto, al caldo.

Verduras se suelen poner siempre cinco y depende de la temporada :

1kg de zanahorias
1 repollo chino (mas suave que el repollo normal pero tambien puede ser normal.
1 trozo de calabaza (en otoño y en invierno)
4 calabazines
Cebolla al gusto


Tomates frescos en temporada sino en lata.
Pimientos rojos y verdes
3 Nabos blancos
3 Nabos amarillos
4 puerros 
Perejil 
Garbanzos  en lata o en remojo
Especias de cuscus,


El dia antes yo hago los caldos.cuezo ya la carne, bien limpia sin nada de  grasas, y partida en trocitos de bocado.

Pongo  en un puchero la carne de vaca a cocer, y voy sacando toda la espuma que suelta, cuando el caldo ya se vé sin espuma, se deja cocer la carne hasta casi hecha.
En otro puchero  hago la misma operación con los huesos de tuétano.

Cuando parezca ya todo bien cocido, se aparta en un sitio fresco y todo tapado para el dia siguiente.
Al dia siguiente quito todo el esceso de grasas, que se forma arriva de la cazuela, y paso el caldo por un chino fino, que quede el caldo bien limpio.

Pelo las verduras, en un puchero pongo los garbanzos a cocer, y voy añadiendo las verduras, primero, todo lo que sea mas duro, como las zanahorias, los navos, los puerros.

La cebolla el tomate y los pimientos los pongo a freir en una sarten, cuando el caldo de verduras con los garbanzos estan ya listos, hecho todo lo de la sartén dentro del caldo, y dejo cocer un poquito, que el sofrito de un poco de perfume, al caldo.

La carne se va calentando y terminando de cocer, se coje caldo de carne y de las verduras,  para poner en remojo la semola del cuscus, la misma cantidad de caldos que de semola, se vierte por ejemplo 500grs de semola, en un bol, y ½ litro de caldo hirviendo, se tapa, y según la indicacion, se deja la semola del cuscus, unos cinco o diez minutos. Al cabo de ese tiempo con dos tenedores se va despegando la semola, moviendo como si fuera una ensalada. Que queden los granos bien despegados, si se soporta el calor a veces es mejor frotar entre las manos, el cuscus queda mas fino. Ponemos la semola en un colador que vaya sobre la olla donde cuezen las verduras y se deja un rato que termine de cocer al vapor.(la semola se digiere mejor si se cueze un poco con vapor)

Y ya esta un plato rico parecido al cocido, las primeras veces te va a dar trabajo pero después, de haberlo probado y  haberlo hecho varias veces veras que es un plato sencillo, y muy rico.



vendredi 31 décembre 2010

Feliz Noche Vieja
y

Prospero Año Nuevo

jeudi 23 décembre 2010



FELICES NAVIDADES 

JOYEUSES FETES

JOYEUX NOËL

dimanche 28 novembre 2010

BOUCHEES A LA REINE AUX FRUITS DE MER VOLOVAN DE MARISCO

Esta receeta la suelo hacer los dias de fiestas cumpleaño pascuas o por noche buena, por esta tierra sale un poquito caro, y por eso lo reservo para dios festivos, primero porque es una delicia, y segundo es que no lleva mucho trabajo y puedo disfrutar tambien de mis invitados y del aperitivo.

Ingredientes para 6 comensales
6 Volovan
1Kgde mejillones
300grs de gambas peladas
200grs de carne de cangrejo
6 veiras grandes o 12 si son pequeñas.

200grs de champiñon de Paris fresco
100grs de crema o nata fresca
40grs de harina
70grs de mantequilla
20cl de vino blanco bueno
1buquet garni tomillo laurel calvo ajo
1 cebolla
Nuez rallada
Sal y pimienta

Limpiar bien los mejillones con un cepillo, si dejarlos remojar en agua. Ponerlos en una olla con la cebolla picadita, el bouquet garni, y el vino blanco. Dejar los mejillones abrirse durante 5 o 6 minutos en la olla tapada, pero pasar de vez en cuando con la cuchara de palo, que se habran todos los de arriba commo los de abajo. Apartar la olla una vez todos los mejillones aviertos, ponerlos a escurrir en un colador o chino, sin tirar el jugo. Cuando esten templados se les quitaran las cascaras.
Y colar el jugo de los mejillones que no queden residuos de arena.

Preparamos los champiñones se limpian con un trapo o papel de cocina humedo, se laminan y se ponen a reducir en una sarten con 35grs de mantequilla.

Précalentar el horno à 220° thermostat 7

En la cacerola donde han cocido los mejillones, ponemos el jugo de los mejillones, los 35grs de mantequilla que quedan de los 70grs preparados, la harina , y la crema o nata fresca, sazonar de sal pimienta. Dejar cocer a fuego lento, sin dejar de dar bueltas, con un batidor de mano o cuchara de palo.

Añadir las gambas las veiras si son gruesas cortarlas en dos o tres rodajas, los mejillones, la carne del cangrejo en trozos, y los champiñones

Dejar calentar los volovanes en el horno durante 10 minutos y cuando esten bien calentitos, rellenais de la salsa con las frutas de mar. Emplatais y a comer acompañado con arroz blanco o mejor para mi gusto conpasta fresca hecha casera si os ha dado tiempo, si no la pasta del comercio resulta tambien bien.

Al encender el horno si no teneis platos de porcelana fragiles, podeis aprobechar para calentarlos un poco que se quede y podais presentar este rico plato bien calentito.

Tengo las photos rebueltas y ahra de momebto no las encuentro, en cuanto ponga la mano encima las cuelgo.